भारतीय आयुर्विज्ञान अनुसंधान परिषद (ICMR) की एक हालिया रिपोर्ट ने खाने के शौकीनों के लिए एक चौंकाने वाली खबर दी है। ICMR ने चीज और बटर को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड की श्रेणी में रखा है। इसका मतलब है कि ये खाद्य पदार्थ प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं, जिससे इनमें पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है और साथ ही इनमें चीनी, वसा और नमक की मात्रा बढ़ सकती है।
अब सवाल यह उठता है कि क्या चीज और बटर को पूरी तरह से अपनी डाइट से हटा देना चाहिए? और अगर हां, तो इनकी जगह कौन से हेल्दी विकल्प अपनाए जा सकते हैं? आइए, जानते हैं इस रिपोर्ट के बारे में विस्तार से।
ICMR की रिपोर्ट में क्या कहा गया है?
ICMR की रिपोर्ट में कहा गया है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड में आमतौर पर मूल खाद्य पदार्थों से निकाले गए पदार्थ (जैसे चीनी, तेल, वसा, स्टार्च) और कृत्रिम योजक (जैसे फ्लेवर, रंग और प्रिजर्वेटिव) मिलाए जाते हैं। ये प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्व कम हो जाते हैं और वहीं दूसरी ओर कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। रिपोर्ट के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड के नियमित सेवन से मोटापा, हृदय रोग, डायबिटीज और कुछ तरह के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
ICMR के अनुसार चीज और बटर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड क्यों हैं?
ICMR के अनुसार चीज दूध से बनता है, लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं, जैसे दूध का फाड़ना, दही जमाना, छेना निकालना और उसको दबाना। इसके अलावा, बाजार में मिलने वाले कई तरह के चीज में प्रिजर्वेटिव और अन्य एडिटिव्स भी मिलाए जाते हैं, जो इसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड की श्रेणी में लाते हैं।
इसी तरह, बटर भी दूध से बनता है, लेकिन इसमें से वसा को अलग करने की प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्व कम हो जाते हैं। वहीं, कई बार बाजार में मिलने वाले बटर में नमक और अन्य चीजें भी मिलाई जाती हैं।
बटर की जगह ये विकल्प अपनाएं
खाने में चिकनाई के लिए आप बटर के बजाय एवोकाडो का इस्तेमाल कर सकते हैं। एवोकाडो में हेल्दी फैट्स पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। खाना बनाते समय आप ऑलिव ऑयल या रिफाइंड कनोला तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। ये तेल बटर की तुलना तुलना में सेहत के लिए बेहतर माने जाते हैं। आप फलों का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टोस्ट पर एवोकाडो की जगह मैश किए हुए केले का इस्तेमाल किया जा सकता है।
चीज की जगह ये विकल्प अपनाएं
बाजार के हानिकारक चीज की वजह आप घर का बना पनीर अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। इसके अलावा जैतून, एवोकाडो या नारियल तेल जैसे कोल्ड-प्रेस्ड तेल भी आपके के लिए एक बेहतरीनऔर स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं। बटर या चीज की जगह आप एवोकाडो भी डाइट में शामिल कर सकते हैं। यह हेल्दी फैट और विटामिन ई का एक बेहतरीन स्रोत है और विभिन्न व्यंजनों में चीज की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है।